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精煉油和毛油之間有哪些區别

發布日期:2014年01月20日 信息來源:雙象榨油機 點擊數:

        榨油機用戶再購買榨油機是,會經常詢問到什麼是毛油?什麼是精煉油?精煉油和毛油之間又有哪些區别?針對這個問題,雙象榨油機為大家普及一下關于精煉油和毛油的知識;在榨油機用戶開榨油機作坊時,購買食用油者經常會問榨油機作坊生産的食用油和超市裡賣的食用油有哪些差别,如果伱懂的精煉油和毛油的區别,就很容易解答他們的問題了。下面我們一起去詳細的了解一下。

一、精煉油和毛油的概念

(1)什麼是精煉油?精煉油是指毛油通過精煉設備,進行精煉,精煉出的食用油要達到國家規定的質量标準,國家規定的質量标準主要是油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家制定的質量标準;且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹饪時不産生大量的油煙;這樣的油就屬于精煉食用油。比如我們在超市買的成桶的食用油就屬于精煉食用油。

(2)什麼是毛油?毛油是指從動物或植物油料中制取(如農村的機榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等)沒經過精煉加工的初級油(其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質,統稱雜質。)。毛油由于加工工藝簡單,這種油含雜質多、易氧化變質,不宜長期儲存。我們使用螺旋榨油機壓榨出來的食用油不經過精煉設備處理也屬于毛油。

二、精煉油與毛油生産上的不同

(1)精煉油的加工過程

精煉油的生産工藝流程圖
1、機械法:包括沉澱、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質;

2、化學法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,堿煉是用堿處理,主要除去遊離脂肪酸,氧化主要用于脫色。

3、物理化學法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和遊離脂肪酸。

4、毛油通過精煉,油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量标準,且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹饪時不産生大量的油煙,保持了油脂風味。
 
(2)、毛油的加工過程

        毛油是指從動物或植物油料中制取沒經過精煉加工的初級油工作過程,比如我們經常利用螺旋軸的不斷旋轉帶動螺旋随着導程的縮小或根圓直徑逐漸的增大,使榨膛空間體積不斷縮小而産生壓榨作用;榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出,同時将殘渣壓成屑狀餅片,從榨軸末端不斷排出。壓榨取油概括地說可分為三個階段即進料(預壓)段、主要榨(出油)段、成餅(重壓瀝油)段,壓榨出來的油未經精煉設備加工屬于毛油。

三、精煉油與毛油各有優劣:

   毛油比較容易,毛油通常是散裝油,顔色深暗,透明度差甚至渾濁,久置後有沉澱物和懸浮顯現,有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然,并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄榄油、茶籽油、芝麻油等,隻要保證原料不變質,其壓榨的初級加工油可直接食用。

    不可直接食用的毛油經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質等一系列工藝後便成為可供直接食用的精煉油。根據精煉的程度不同,精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油,四級為最低級。
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 以下是對 [精煉油和毛油之間有哪些區别] 的評論,總共:3條評論
匿名 遊客:匿名 (發表時間: 2015-4-24 8:27:00) 3
隻要是榨油機壓榨出來的油都可以直接食用,不管是毛油還是精煉油!
匿名 遊客:匿名 (發表時間: 2015-3-13 8:32:22) 2
不管是什麼油,榨油機壓榨的油都可以直接使用的!嘿嘿!
匿名 遊客:匿名 (發表時間: 2015-1-15 15:20:50) 1
榨油機壓榨過後的油和精煉的油,還是有區别的呢,畢竟榨油機精煉設備價位那麼高!
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