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如何區别冷榨油和熱榨油?

發布日期:2016年10月26日 信息來源:/ 點擊數:

       我們日常生活中使用的植物油大多數都是熱榨油,熱榨油出油率高,操作簡單。一般在榨油前先把油料經過清洗,破碎後進行高溫加熱處理,使油料内部反生一系列的變化,破壞油料細胞,促使蛋白質變性,降低油脂粘度等。經過高溫處理後的油料炸出來的毛油顔色偏深,酸價升高,必須精煉後才能食用。高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡籮蔔素等)在壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。
 
       冷榨油機具有純天然特性,避免了傳統高溫榨油加工産生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能),冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇。但是大部分油料并不适合冷榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲黴毒素等,都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味,又必須經過熱榨工藝才能得到。

 
       冷榨油機的原料必須經過精選,否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如:黴變油料中的黃曲黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響,将會對冷榨油的質量造成嚴重影響。一般采說,冷榨的煙點低,含水量不穩定,不利于長期存放。冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去,有時還得二次壓榨,三次壓榨。熱榨可一遍榨淨,也就是第一次榨油,但也有某些廠家改良機型之後直接用于榨油,不需要别的設備,像鄭州東宏機械地新型榨油機,就是采用了三段榨螺三組榨條組成,基本上料胚一次過就能有很好的出油率。
 
     冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟,就可以榨油的機器叫做冷榨機。冷榨出油顔色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫,不會淤鍋是它的優點。
 
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